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胡氏一品鍋

發(fā)布時間：2023-02-13 12:01 來源：市文旅局 瀏覽： 次
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胡氏一品鍋是一種多層次的組合菜肴，胡適宴請賓客時常以此鍋作為主菜，所以又被稱為“績溪胡適一品鍋”或“績溪胡氏一品鍋”。

烹制一品鍋，由于多次下料，多次加湯，多次燜燒，使得菜肴徐徐入味。墊鍋的素菜隨季節(jié)變化可選用不同的原料，一般一品鍋分四個層次，檔次高的一品鍋則加雞塊、魚塊增至六七層。由于葷素搭配，各種菜肴的本味互相滲透，味道更佳。一品鍋的烹飪體現了傳統(tǒng)徽菜的“重油重色重火功，保持原汁原味”的特點，致使該菜的流傳與經營久盛不衰。

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