近日，商務(wù)部會同中央文明辦、發(fā)展改革委、教育部、生態(tài)環(huán)境部、住房城鄉(xiāng)建設(shè)部、人民銀行、國管局、銀保監(jiān)會等9部門印發(fā)了《關(guān)于推動綠色餐飲發(fā)展的若干意見》（商服貿(mào)發(fā)〔2018〕177號，以下簡稱《意見》）。商務(wù)部服務(wù)貿(mào)易和商貿(mào)服務(wù)業(yè)司負(fù)責(zé)人就《意見》的重點(diǎn)問題進(jìn)行了解讀。

一、《意見》出臺的背景

黨的十九大提出，要推動綠色發(fā)展，滿足人民日益增長的美好生活需要。習(xí)近平總書記在政治局集體學(xué)習(xí)時強(qiáng)調(diào)，“要推動形成綠色發(fā)展方式和生活方式，為人民群眾創(chuàng)造良好生產(chǎn)生活環(huán)境”。推動綠色餐飲發(fā)展，建立健全餐飲業(yè)節(jié)能、節(jié)約發(fā)展模式，提供“放心、健康”的餐飲服務(wù)，倡導(dǎo)綠色低碳的生活方式，滿足人民群眾過上美好生活的新期待，是貫徹落實(shí)十九大精神的具體舉措。

2017年7月以來，商務(wù)部會同中央文明辦印發(fā)了《關(guān)于推動餐飲行業(yè)深入開展“厲行勤儉節(jié)約反對餐飲浪費(fèi)”工作的通知》（商服貿(mào)發(fā)〔2017〕385號），地方商務(wù)主管部門積極推動落實(shí)，組織各地行業(yè)協(xié)會發(fā)布倡議書、出臺節(jié)約標(biāo)準(zhǔn)、制定行業(yè)公約，及時總結(jié)成功經(jīng)驗(yàn)和典型；引導(dǎo)和鼓勵廣大餐飲企業(yè)強(qiáng)化社會責(zé)任、增強(qiáng)節(jié)約能力；中央電視臺、人民日報(bào)等中央主要媒體以及各地電視臺挖掘、報(bào)道了一批餐飲節(jié)約的成功經(jīng)驗(yàn)和優(yōu)秀典型，節(jié)約觀念深入人心，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象大幅減少。

為深入開展餐飲厲行節(jié)約工作，推動綠色餐飲發(fā)展，商務(wù)部按照黨的十九大要求，廣泛征求餐飲企業(yè)、行業(yè)中介組織等社會機(jī)構(gòu)的意見，與中央文明辦等相關(guān)部門反復(fù)溝通、集思廣益、不斷修改完善，聯(lián)合印發(fā)了《意見》。

二、《意見》的主要特點(diǎn)

《意見》著眼于滿足人民群眾日益增長的美好生活需要，以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，積極踐行綠色發(fā)展新理念。主要有以下特點(diǎn)：一是突出餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈綠色發(fā)展。餐飲服務(wù)包括采購、加工、配送、消費(fèi)、廢棄物處置等多個環(huán)節(jié)，綠色餐飲主體的管理涉及采購、配送、服務(wù)等多個方面?！兑庖姟方Y(jié)合餐飲服務(wù)的各個環(huán)節(jié)，相應(yīng)提出了具體要求，全方位推動綠色餐飲發(fā)展。二是堅(jiān)持多策并舉推動綠色餐飲發(fā)展。餐飲業(yè)市場化程度高，不能簡單的用行政方式進(jìn)行管制，更多依靠市場主體和消費(fèi)者的自覺行動。為此，《意見》提出要健全綠色餐飲標(biāo)準(zhǔn)體系、倡導(dǎo)綠色發(fā)展理念、培育綠色餐飲主體，多管齊下推動綠色餐飲發(fā)展。三是強(qiáng)調(diào)多部門聯(lián)動配合。推動綠色餐飲發(fā)展的環(huán)節(jié)多，涵蓋精神文明建設(shè)、環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)、餐廚垃圾處理、機(jī)關(guān)事務(wù)管理等多個領(lǐng)域，需要多部門共同推動、齊抓共管，強(qiáng)化信息資源共享與合作，進(jìn)一步完善各類相關(guān)政策，形成工作合力。

三、《意見》的主要內(nèi)容

《意見》堅(jiān)持市場主導(dǎo)、政府引導(dǎo)、精準(zhǔn)施策的基本原則，以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，提出了推動綠色餐飲發(fā)展的主要任務(wù)：一是健全綠色餐飲標(biāo)準(zhǔn)體系。加快形成國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相互配套、相互補(bǔ)充的綠色餐飲標(biāo)準(zhǔn)體系。制定綠色餐飲服務(wù)和管理標(biāo)準(zhǔn)，完善綠色餐飲評價標(biāo)準(zhǔn)。二是構(gòu)建大眾化綠色餐飲服務(wù)體系。鼓勵綠色餐飲企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營，進(jìn)社區(qū)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)醫(yī)院、進(jìn)辦公集聚區(qū)、進(jìn)交通樞紐等重要場所，建設(shè)便民服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。加快發(fā)展早餐、團(tuán)餐、特色小吃等服務(wù)業(yè)態(tài)，優(yōu)先供應(yīng)面向老人、中小學(xué)生等特定群體的服務(wù)品種。三是促進(jìn)綠色餐飲產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。支持餐飲企業(yè)建立“生產(chǎn)+配送+門店”綠色餐飲供應(yīng)鏈，鼓勵餐飲企業(yè)建設(shè)“中央廚房+冷鏈配送+餐飲門店”綠色餐飲生產(chǎn)鏈，引導(dǎo)餐飲企業(yè)減少使用一次性用品，打造綠色餐飲服務(wù)鏈。四是培育綠色餐飲主體。宣傳推廣綠色餐飲標(biāo)準(zhǔn)，支持各地商務(wù)等相關(guān)部門健全綠色餐飲工作機(jī)制，開展綠色餐飲標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，舉辦綠色餐飲宣傳活動。推動餐飲企業(yè)、機(jī)關(guān)和高校食堂落實(shí)綠色餐飲各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，培育一批綠色餐廳、綠色餐飲企業(yè)（單位）、綠色餐飲街區(qū)。五是倡導(dǎo)綠色發(fā)展理念。鼓勵餐飲企業(yè)將綠色發(fā)展理念融入服務(wù)人員行為規(guī)范，加強(qiáng)職業(yè)道德教育，使綠色發(fā)展理念變成服務(wù)人員自覺行動。將“綠色餐飲”理念納入“文明城市文明單位創(chuàng)建”等內(nèi)容，推動綠色餐飲理念進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)鄉(xiāng)村、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)企業(yè)。

《意見》提出，到2022年，初步建立綠色餐飲倉儲、加工、管理、服務(wù)以及自助餐、宴席等重點(diǎn)領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)體系，嚴(yán)格綠色餐飲準(zhǔn)入，推動形成綠色餐飲發(fā)展的常態(tài)化、制度化機(jī)制，將綠色理念融入生產(chǎn)消費(fèi)的全過程，培育5000家綠色餐廳，每萬元營業(yè)收入（納稅額）減少20%以上的餐廚廢棄物和能耗。

四、《意見》明確的保障措施

《意見》提出了四個方面的保障措施：一是強(qiáng)化部門聯(lián)動配合。商務(wù)部、中央文明辦、發(fā)展改革委、教育部、生態(tài)環(huán)境部、住房城鄉(xiāng)建設(shè)部、人民銀行、國管局、銀保監(jiān)會等相關(guān)部門按照職責(zé)分工制定推動綠色餐飲發(fā)展的相關(guān)措施。二是切實(shí)加強(qiáng)宣傳推廣。加大對綠色餐飲的宣傳力度，適時曝光污染突出、浪費(fèi)嚴(yán)重的典型案例，強(qiáng)化政府推動餐飲業(yè)綠色發(fā)展的輿論導(dǎo)向。鼓勵各地認(rèn)真總結(jié)推動綠色餐飲發(fā)展的成功經(jīng)驗(yàn)和做法，報(bào)送優(yōu)秀典型和案例，及時安排采訪報(bào)道。三是完善配套政策支持。對于綠色餐飲項(xiàng)目，可按當(dāng)?shù)匾?guī)定申請貼息支持。鼓勵銀行保險(xiǎn)等金融機(jī)構(gòu)在風(fēng)險(xiǎn)可控、商業(yè)可持續(xù)前提下，加大對綠色餐飲企業(yè)的支持。四是充分發(fā)揮協(xié)會作用。加強(qiáng)中介組織建設(shè)，探索制定餐飲行業(yè)厲行勤儉節(jié)約公約，組織開展餐飲節(jié)約和綠色發(fā)展的實(shí)踐活動，強(qiáng)化行業(yè)自律，及時總結(jié)餐飲節(jié)約的成功經(jīng)驗(yàn)和典型案例，提升節(jié)約水平。

五、《意見》的組織實(shí)施

為保證《意見》的順利實(shí)施，真正發(fā)揮其對綠色餐飲發(fā)展的引導(dǎo)作用，商務(wù)部將會同相關(guān)部門采取多項(xiàng)措施強(qiáng)化落實(shí)：一是推動各地認(rèn)真抓好《意見》的組織實(shí)施工作，在年底進(jìn)行考核驗(yàn)收。二是加強(qiáng)與中央文明辦等部門溝通配合，協(xié)調(diào)解決《意見》實(shí)施中的重大問題，逐步出臺完善政策措施。三是要求各地加強(qiáng)與企業(yè)溝通，及時吸收企業(yè)的合理意見和建議，進(jìn)一步健全綠色餐飲工作體系。