"宣酒"釀造歷史最早可以追溯到唐代，據(jù)史書載：大唐天寶年間，宣城盛燒釀之風，尤以紀叟善釀。唐天寶至上元年間（753-762），詩仙李白七游敬亭山，每次必至紀叟家中酣飲紀叟美酒，皆驚羨稱絕，遂贈名曰："紀叟老春"。唐上元二年紀叟仙逝，李白哀作《哭宣城善釀紀叟》詩："紀叟黃泉里，還應釀老春。夜臺無李白，沽酒與何人？"。后人秉承紀叟老春遺風，世代精釀，成就了今天的宣酒。 宋末元初，紀氏傳統(tǒng)釀造法達到最輝煌的發(fā)展時期，傳統(tǒng)的紀氏釀造經(jīng)驗得到了升華，在傳統(tǒng)黃酒的基礎(chǔ)上，發(fā)展為燒酒。在此后的實踐中漸漸摸索出一定的生產(chǎn)經(jīng)驗，形成了自己獨特的釀酒生產(chǎn)工藝技術(shù)。

 宣酒的超群品質(zhì)得益于當?shù)刎S富的地下水資源。宣城市北郊地下水資源豐富，水質(zhì)清澈，味道甘美，酸堿適中，非常適合釀酒，所釀之酒味醇甘甜，尾味爽凈，飲之令人心曠神怡。釀宣酒選用的優(yōu)質(zhì)稻米、高粱，均為宣城本地所產(chǎn)，尤以本地的秈米為最佳，米粒飽滿，粘性適中，和高粱混合后，可降低糟醅的粘性，便于蒸糧、蒸酒。輔料稻殼必須選用金寶圩產(chǎn)早秈稻殼，該早秈稻殼，質(zhì)地較硬，受熱不軟，通氣性好，是宣酒釀造的主要輔料。宣酒從原輔料投入到成品酒100多道工序全由手工、感觀品評完成。千余年來，勤勞智慧的宣城人民，繼承并發(fā)展了唐代紀叟老春酒的古法釀造，長期以來宣酒生產(chǎn)技藝全靠師徒傳承，世代相傳。

 隨著宣酒生產(chǎn)規(guī)模的日益擴大，宣酒對外影響也日益彰顯。