綠茶制作技藝（金山時(shí)雨）

發(fā)布時(shí)間：2024-09-14 15:21 來源：安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)網(wǎng) 瀏覽： 次
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 績溪縣自古產(chǎn)茶，茶園分布廣泛，1850年，創(chuàng)于上海的汪裕泰號將產(chǎn)自上莊鎮(zhèn)上金山的茶，于1868年定名為金山時(shí)雨，該茶因品質(zhì)上乘，隨即暢銷美國舊金山、香港、日本、南洋群島等十多個(gè)國家和地區(qū)。

 綠茶"金山時(shí)雨"主產(chǎn)區(qū)位于上莊鎮(zhèn)，毗鄰黃山，平均海拔500m?？兿h生態(tài)優(yōu)良，森林覆蓋率達(dá)76.5%，縣內(nèi)諸水皆外流，無客水過境，是國際綠色產(chǎn)業(yè)示范區(qū)、國家級生態(tài)建設(shè)示范縣、國家級食品安全示范縣、國家綠色食品原料（茶葉）標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)，文化底蘊(yùn)深厚，是徽文化重要發(fā)源地，也孕育了極品名茶金山時(shí)雨。

 金山時(shí)雨外形完美，制作技藝獨(dú)特，采摘時(shí)間一般在三月下旬至四月中下旬，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉初展，當(dāng)?shù)厮自挿Q之為"鷹嘴甲"。每千克約兩千個(gè)芽頭。制作工藝流程分殺青、揉捻、炒頭坯、復(fù)揉、炒二坯、攤放、掰老鍋（整形）、揀剔等八道工序，全程約6小時(shí)。具有"外形緊結(jié)勻整、形似發(fā)髻、油潤顯毫，花香高長持久，湯色清澈明亮，滋味鮮醇爽回甘，葉底嫩黃勻亮"的品質(zhì)特征。

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